Gratin de potimarron et pommes de terre, béchamel aux herbes et comté

• 1 oignon, coupé en deux
• 20 g de beurre
• 500 g d'eau
• 1 c. à café de sel
• 400 g de pommes de terre, coupées en morceaux
• 400 g de chair de potimarron, coupée en morceaux

La béchamel aux herbes

• 5 brins de coriandre fraîche
• 3 brins d'estragon frais
• 2 pincées d'aneth déshydraté
• 2 pincées de noix de muscade en poudre
• 2 pincées de sel
• 2 pincées de poivre 5 baies
• 30 g de farine de blé
• 30 g de beurre, et un peu pour le plat à gratin
• 400 g de lait
• 20 g de gruyère, râpé