Brunch français

La confiture de mûres au crémant et vanille

• 500 g de mûres
• 250 g de sucre à confiture 2:1
• 20 g de jus de citron
• ½ gousse de vanille égrainée
• 100 g de vin mousseux, brut ou demi-sec type crémant

Les financiers

• 150 g de beurre coupé en morceaux et un peu pour le moule
• 100 g d'amandes émondées
• 50 g de farine de blé
• 170 g de sucre glace maison
• ½ gousse de vanille égrainée
• 150 g de blancs d'œufs (5 blancs d'œufs moyens)

L'omelette aux herbes, chèvre et figues et mini-croque-monsieur

• 600 g d'eau
• 150 g de fleurettes de brocoli (env. 2 cm)
• 120 g de gruyère coupé en morceaux
• 40 g de farine de blé
• 30 g de beurre coupé en morceaux
• 300 g de lait
• ½ c. à café de noix de muscade fraîchement râpée
• 1 ½ c. à café de sel
• 1 c. à café de poivre moulu
• 20 tranches de pain blanc
• 10 tranches de jambon blanc
• 20 g de beurre fondu
• 10 g de feuilles de persil frais
• 10 g de feuilles de coriandre fraîche
• 10 g de ciboulette fraîche ciselée
• 200 g de fromage de chèvre frais coupé en morceaux
• 8 œufs
• 4 figues fraîches coupées rondelles