Tortelli di faraona e Parmigiano reggiano con nocciole tostate

Ripieno

• 80 g di Parmigiano reggiano a pezzi
• 80 g di cipolla a pezzi
• 70 g di carota a pezzi
• 20 g di sedano a pezzi
• 30 g di olio extravergine di oliva
• 400 g di petto di faraona a pezzi, disossata e senza pelle
• 60 g di vino rosso
• 1 foglia di alloro fresca
• 1 rametto di rosmarino fresco, gli aghi lavati ed asciugati
• 1 pizzico di timo secco
• ½ cucchiaino di sale
• 1 pizzico di pepe nero macinato

Pasta fresca

• 500 g di farina tipo 00
• 5 uova
• 15 g di olio extravergine di oliva

Terminare la preparazione

• 40 g di nocciole tostate
• 50 g di burro