Boulettes de veau au piment d'Espelette

Les boulettes

• 1 gousse d'ail, pelée et dégermée
• 1 c. à café de romarin frais
• 1 tranche de pain de mie blanc, sans croûte
• 60 g de boisson végétale à l'amande
• 600 g de viande de veau hachée
• 1 jaune d'œuf
• 1 œuf
• 1 c. à café de piment d'Espelette
• ½ c. à café de sel fin

L'accompagnement

• 1000 g d'eau
• ½ c. à café de sel
• 160 g de riz
• 1 oignon, émincé
• 4 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 poivrons verts, émincés
• 1 brin de romarin frais, effeuillé
• du sel
• du poivre moulu
• 120 g de vin blanc sec
• 100 g de bouillon de veau corsé