Setas de temporada con yema de huevo y crema suave de ajo (Julio Fernández Quintero)

Setas de temporada con yema de huevo y crema suave de ajo (Julio Fernández Quintero)

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Zubereitung 30 Min

Gesamt 1 Std. 30 Min

6 raciones

Zutaten

Cocción de los huevos a baja temperatura

1700 g de agua
6 huevos de corral de gallina campera

Salteado de las setas

50 g de aceite de oliva virgen extra
400 g de setas frescas de temporada limpias (níscalos, angulas de monte y amanita cesárea)
1 pellizco de sal

Crema ligera de ajo

80 g de aceite de oliva virgen extra
60 g de dientes de ajo
190 g de tomate maduro sin piel troceado
150 g de pan blanco candeal en rebanadas y frito
1500 g de caldo de jamón

Montaje

1 paquete de brotes germinados

Schwierigkeitsgrad

aufwändig

Nährwerte pro 1 ración

Eiweiß 11.6 g

Brennwert 1452 kJ / 347 kcal

Fett 26.3 g

Ballaststoffe 2.6 g

Kohlenhydrate 16.1 g

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