Tartelette fine aux pommes et mendiants

La pâte feuilletée

• 150 g de farine de blé, et un peu pour le plan de travail
• 150 g de beurre doux, préalablement congelé en morceaux
• 75 g d'eau, très froide
• 1 pincée de sel

La garniture

• 30 g de beurre doux
• 3 pommes, détaillées en petits cubes
• 60 g de cerneaux de noix
• 20 g de raisins secs de Corinthe
• 20 g d'abricots secs dénoyautés et coupés en morceaux
• 20 g de canneberges déshydratées et coupées en morceaux
• 40 g de cassonade
• 2 pincées de noix de muscade fraîchement râpée
• 2 pincées de cannelle en poudre