Gnocchi di mozzarella al prezzemolo con ragù di funghi

Gnocchi di mozzarella e prezzemolo

• 1 mazzetto di prezzemolo fresco, le foglioline lavate
• 400 g di mozzarella per pizza a pezzi
• 1 tuorlo
• 1 uovo
• 260 g di farina tipo 0
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe nero in polvere

Ragù di funghi

• 10 g di funghi porcini secchi
• 1 pizzico di peperoncino secco piccante
• 70 g di acqua tiepida
• 90 g di sedano a pezzi
• 80 g di carota, pelata e a pezzi (2-3 cm)
• 80 g di cipolla dorata a pezzi
• 30 g di olio extravergine di oliva
• 300 g di funghi misti freschi
• 60 g di vino bianco
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 2 foglie di alloro fresche, lavate
• ½ cucchiaino di sale