Poisson aux légumes vapeur et coquillages

• 60 g d'échalotes
• 15 g de beurre
• 200 g d'eau
• 500 g de coques fraîches, préalablement dégorgées
• 500 g de moules fraîches, préalablement nettoyées
• 500 g de pommes de terre, en morceaux
• 300 g de carottes, en morceaux
• 200 g de navets, en morceaux
• 100 g de céleri branche, en morceaux
• 100 g d'oignon, émincé
• 200 g de blanc de poireau, émincé
• 600 g de filets de poisson blanc (sans arêtes de préférence)
• 60 g de crème fraîche épaisse, 40% m.g. min.
• 5 - 6 brins de cerfeuil frais, équeutés

Emietté de poisson aux petits légumes, sauce aux coquillages (3 portions 1-3 ans)

• 3 brins de cerfeuil frais, haché