Mijoté de légumes de printemps et baba à la vapeur

La chantilly

• 70 g de sucre en poudre
• 300 g de crème liquide 35% m.g., très froide

Le sirop

• 250 g de sucre en poudre
• ½ gousse de vanille, fendue en deux
• 1 c. à café de zeste de citron jaune non traité
• 1 c. à café de zeste d'orange non traitée
• 15 g de gingembre frais
• 400 g d'eau
• 50 g de jus d'ananas
• 25 g de jus de fruit de la Passion
• 100 g de rhum

Les babas

• 90 g de beurre, coupé en morceaux et un peu pour les ramequins
• 70 g de sucre en poudre
• 2 c. à café de sucre vanillé
• 2 œufs
• 90 g de farine de blé
• 20 g de lait
• 2 c. à café de levure chimique (1 sachet)

Les petits légumes de printemps

• 80 g d'oignons nouveaux, coupés en deux
• 500 g d'eau
• 1 cube de bouillon de légumes
• 350 g de petits pois frais
• 250 g de carottes, coupées en rondelles
• 200 g de pommes de terre, coupées en morceaux (2-3 cm)
• 15 g d'huile d'olive
• 30 g de pousses d'épinards frais