Ramen con polpettine di gamberi e orata

Polpettine di gamberi e orata

• olio di oliva q.b.
• 3 cm di radice fresca di zenzero, pelata a fettine sottili (2 mm)
• 2 cipollotti, puliti e a pezzi
• 6 rametti di coriandolo fresco
• ½ - 1 peperoncino rosso lungo , senza semi e a metà
• 3 funghi shiitake secchi a metà
• 400 g di filetti di orata a pezzi (4-5 cm)
• 200 g di gamberoni giganti crudi, sgusciati
• 230 g di castagne d'acqua in scatola, sgocciolate
• 2 cucchiai di scalogno fritto croccante
• 2 pizzichi di pepe bianco macinato
• 2 pizzichi di sale
• 2 cucchiaini di salsa di soia

Ramen

• 1500 g di acqua
• 2 cucchiai di dado per brodo di pollo
• 2 cucchiai di vino di riso
• 2 cucchiai di salsa di soia
• ½ cucchiaino di olio di sesamo
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di zucchero grezzo di canna
• ¼ di cucchiaino di pasta di gamberi
• 1 bacca di anice stellato
• 200 g di pak-choi in salamoia, sgocciolato e a pezzi (3 cm)
• 300 - 400 g di spaghettini cinesi, tipo noodels
• 2 cipollotti a rondelle
• 4 rametti di coriandolo fresco, le foglioline