Manzo sottovuoto con patate rosse e salsa bernese di (Lorenzo Biagiarelli)

Manzo sottovuoto con patate rosse e salsa bernese di (Lorenzo Biagiarelli)

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Vorbereitung 15 Min
Gesamt 1 Std. 10 Min
2 porzioni

Zutaten

  • di carne tipo entrecôte o controfiletto (2 bistecche)
    300 - 400 g
  • di aglio in polvere
    1 cucchiaino
  • di cipolla disidratata
    1 cucchiaino
  • di olio extravergine di oliva
    1 cucchiaio
  • di sale
    1 cucchiaino
  • di pepe
    1 cucchiaino
  • di acqua
    2000 g
  • di patate rosse a bastoncino (6-7 cm)
    400 g
  • di succo di limone
    30 g
Salsa bernese
  • di basilico fresco
    4 - 5 foglie
  • di prezzemolo fresco, le foglioline lavate ed asciugate
    2 rametti
  • di scalogno a pezzi
    80 g
  • di vino bianco
    40 g
  • di aceto di vino bianco
    40 g
  • di burro a pezzi
    180 g
  • tuorli d'uovo
    4
  • di sale
    ½ - 1 cucchiaino
  • di pepe nero macinato
    2 pizzichi

Nährwerte pro 1 porzione

Brennwert 1340 kcal / 5600 kJ
Eiweiß 59 g
Fett 34.3 g
Kohlenhydrate 38.1 g
Ballaststoffe 5 g
gesättigte Fettsäuren 11.2 g
Natrium 3.4 mg

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