Zuppa di pollo con udon e verdure

Pollo

• 1 pollo intero, con la pelle (circa 1.2 kg)
• 1 limone, preferibilmente biologico, a metà
• 150 g di cipolla in quarti
• 3 spicchi di aglio
• 2 cm di radice fresca di zenzero, pelata
• 3 cipollotti a pezzettini
• 3 rametti di coriandolo fresco, le foglioline lavate
• 2 cucchiai di miso
• 2 cucchiai di salsa di soia
• 1 cucchiaio di mirin

Terminare la preparazione

• 150 g di cipolla a metà
• 1 peperoncino piccante rosso fresco, senza semi
• 3 - 4 funghi shiitake secchi a fettine
• 1 cucchiaino di olio di sesamo
• 1 cucchiaio di dado per brodo di pollo
• 1550 g di acqua
• 4 uova grandi con il guscio
• 400 g di udon ammollati
• 120 g di carote, pelate e a rondelle (1 cm)
• 100 - 150 g di pannocchie di mais baby a metà
• 150 - 200 g di broccoletti a pezzi (4-5 cm)
• 1 - 2 cucchiaini di sale
• 1 cipollotto a pezzettini
• 2 - 3 rametti di coriandolo fresco, le foglioline lavate
• 1 cucchiaio di scalogno fritto croccante
• alga nori a striscioline q.b.