Quenelles au cresson

Quenelles au cresson

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Zubereitung 40 Min

Gesamt 2 Std. 45 Min

4 portions

Zutaten

Quenelles

375 g de filets de poisson blanc, sans peau en morceaux
1 c. à café de sel
¼ c. à café de poivre blanc moulu
½ c. à café de noix de muscade moulue
100 g de beurre non salé en morceaux

Panade

30 g de beurre non salé en morceaux
100 g de lait
50 g de farine blanche
1 œuf, de taille moyenne (53-63 g)
1 jaune d'œuf
2 blancs d'œufs
600 g d'eau

Sauce

1 c. à soupe de maïzena
100 g de crème, env. 18% M.G.
2 échalotes coupées en 2
30 g de beurre en morceaux
150 g de cresson
1 c. à soupe de pâte de bouillon de poulet
200 g d'eau
100 g de yaourt nature
½ citron le jus uniquement
du poivre noir moulu selon votre goût
du cresson en garniture

Schwierigkeitsgrad

aufwändig

Nährwerte pro 1 portion

Eiweiß 27 g

Brennwert 2502 kJ / 598 kcal

Fett 46 g

Ballaststoffe 2 g

Kohlenhydrate 20 g

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