Croissant integrale con mousse al salmone

• 15 g di lievito di birra fresco
• 50 g di latte
• 210 g di acqua
• 10 g di zucchero
• 300 g di farina integrale
• 200 g di farina tipo 0 + q.b.
• 30 g di olio extravergine di oliva + q.b.
• 1 cucchiaino di sale

Mousse al salmone

• 120 g di salmone affumicato a listarelle
• 250 g di formaggio fresco spalmabile

Terminare la preparazione

• 2 cucchiai di semi di sesamo