Crêpes agli asparagi e salmone

Crêpes

• 50 g di burro a pezzi + q.b.
• 500 g di latte
• 200 g di acqua
• 250 g di farina tipo 00
• 4 uova
• 1 pizzico di sale

Ripieno

• 500 g di acqua
• 300 g di asparagi verdi a tocchetti (2 cm)
• 30 g di scalogno a pezzi
• 2 rametti di timo fresco, le foglioline lavate
• 20 g di olio extravergine di oliva
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe nero macinato

Terminare la preparazione

• burro q.b.
• 150 g di salmone affumicato a fette
• 150 g di Provolone a tocchetti
• 200 g di panna (min. 30% di grassi)
• 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato