Schwierigkeitsgrad
Die meisten unserer Rezepte sind einfach. Manche sind etwas herausfordernder: und zwar jene, die als mittel oder fortgeschritten bewertet sind.
Arbeitszeit
Dies ist die Arbeitszeit, die du benötigst, um diese Mahlzeit zuzubereiten.
Gesamtzeit
Dies ist die Zeit, die benötigt wird, um das Gericht von Anfang bis Ende zuzubereiten: Marinieren, Backen, Kühlen usw.
Portionen
Dies zeigt an, auf wie viele Portionen dieses Gericht zugeschnitten ist.
Zutaten
Les rillettes de canard
- 1 gousse d'ail
- 30 g d'échalote, coupée en deux
- 10 brins de persil frais, équeutés
- 20 g de graisse de canard
- 500 g de cuisse de canard confite, la chair uniquement
- ½ c. à café sel
- 3 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
Le bavarois à la courge
- 2 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
- 500 g d'eau
- 400 g de chair de courge d'hiver, type musquée de Provence, coupée en morceaux (3 cm)
- 2 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
- 2 pincées de piment d'Espelette, à ajuster en fonction des goûts
- 3 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
- 250 g de crème liquide 30-40% m.g. très froide
- 5 g de crème de vinaigre balsamique, et un peu pour la finition
- 30 g de noisettes émondées et concassées
- Nährwerte
- pro 1 portion
- Brennwert
- 1257 kJ / 302.5 kcal
- Eiweiß
- 15 g
- Kohlenhydrate
- 4.8 g
- Fett
- 24.5 g
- Ballaststoffe
- 1.4 g
Alternative Rezepte
Huîtres chaudes, crème à l'échalote
40min
Rillettes de haddock aux agrumes et aux herbes
2 Std. 15 Min
Gougères aux champignons de Paris
1h 30min
Bavarois crabe-avocat-gelée de pamplemousse, tuile au parmesan
3h 15min
Bouchées boudin-pomme
1h 30min
Crumble de confit de canard aux noix
1h
Soufflé au beaufort et aux noisettes
45 Min
Tiramisu aux cèpes, foie gras et huile de truffe
12 Std.
Gravlax de canard aux agrumes
12h 30min
Opéra de foie gras
24h
Lotte en croûte de fromage basque et purée de pommes de terre au chorizo
1h
Quiche de magret de canard aux oignons et pommes
1 Std. 10 Min