Geräte und Zubehör
Dieses Rezept ist für eine bestimmte Geräte- und Zubehörkombination konzipiert. Ohne diese erforderliche Einrichtung können wir kein erfolgreiches Ergebnis garantieren.
Œuf crémeux, gâteaux de saumon fumé et crème chlorophylle - Nicolas Masse
Zutaten
La crème d'épinard
-
d'eau250 g
-
de pousses d'épinards frais150 g
-
d'ail1 gousse
-
de beurre demi-sel30 g
-
de crème liquide, 30% m.g. min.80 g
-
de sel à ajuster en fonction des goûts1 pincée
Les gâteaux de saumon fumé
-
de beurre demi-sel pour les moules10 g
-
de saumon fumé200 g
-
œufs2
-
de crème liquide, 30% m.g. min.80 g
-
d'eau400 g
La cuisson des œufs
-
d'eau1000 g
-
de sel1 c. à café
-
œufs4
Le dressage
-
de caviar20 g
-
pousses d'oxalisquelques
-
pousses de pourpierquelques
Nährwerte pro 1 portion
Gefällt dir, was du siehst?
Dieses Rezept und mehr als 100 000 weitere warten auf dich!
Kostenlos registrieren Weitere InformationenAuch enthalten in
Frankreich
Das könnte dir auch gefallen
Chutney de pomme, foie gras en croûte de pain d'épices
45 Min
Saumon gravlax à la betterave
24 Std.
Mille-feuille crabe, petit pois et avocat
30 Min
Tartelette boudin-pomme façon tartelette au chocolat
1 Std. 45 Min
Ravioles de homard, sauce à la truffe
2 Std.
Filet de merlu de ligne de Saint-Jean-de-Luz, espuma de cèpes du Médoc - Nicolas Masse
1 Std. 10 Min
Œufs basse température, artichauts et girolles
2 Std.
Homard sauce newburg et purée de potiron
1 Std. 15 Min
FEVRIER Espumas au brie de Nangis, aux truffes et à la ciboulette - Nicolas Masse
2 Std.
Œuf toqué au bleu des Flandres - Nicolas Gautier
35 Min
Huîtres chaudes au sabayon de Vouvray et douceur de carotte
40 Min
Bavarois crabe-avocat-gelée de pamplemousse, tuile au parmesan
3 Std. 15 Min