Gravlax de canard aux agrumes

Gravlax de canard aux agrumes

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Zubereitung 20 Min

Gesamt 12 Std. 30 Min

6 portions

Zutaten

Le gravlax (la veille)

80 g de sucre de canne
2 c. à soupe de zeste d'orange (1 orange)
15 g gingembres frais
½ c. à café de poivre noir en grains sauvage, de préférence, à ajuster en fonction des goûts
200 g de gros sel
1 magret de canard avec la peau

La garniture (le jour même)

2 jaunes d'œufs
50 g d'orange épluchée puis détaillée en morceaux
10 g de vinaigre aux agrumes
1 c. à soupe de moutarde
100 g d'huile d'olive
3 oranges
1 bouquet pousses fraîches

Schwierigkeitsgrad

einfach

Nährwerte pro 1 portion

Eiweiß 16.5 g

Brennwert 1154.8 kJ / 275.8 kcal

Fett 11.3 g

Ballaststoffe 1 g

Kohlenhydrate 17.2 g

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Frankreich

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