Oberländer

Roggensauerteig

• 65 g Wasser
• 10 g Anstellgut (Roggensauerteig)
• 50 g Roggenmehl Type 1150 oder 960

Weizensauerteig

• 200 g Wasser
• 30 g Anstellgut (Weizensauerteig)
• 200 g Weizenmehl Type 550 oder 700

Hauptteig

• 150 g Wasser, kalt, und etwas mehr zum Bearbeiten
• 5 g frische Hefe
• 300 g Weizenmehl Type 550 oder 700 und etwas mehr zum Bearbeiten
• 100 g Roggenmehl Type 1150 oder 960 und etwas mehr zum Bearbeiten
• 2 TL Salz (10-12 g)
• Öl zum Einfetten