Flammkuchen con zucca, mele ed erbette tritate

Impasto per la Flammkuchen

• 2 ½ cucchiai di olio di oliva + q.b. per ungere
• 250 g di latticello
• 1 pizzico di zucchero
• 15 g di lievito fresco
• 375 g di farina + q. b. per la lavorazione
• 1 ½ cucchiaino di sale

Mele ed erbette tritate

• 200 g di mela, a pezzi
• 4 rametti di prezzemolo fresco, le foglioline lavate ed asciugate
• 1 cucchiaio di erba cipollina fresca, a pezzi
• 20 g di olio di oliva
• 2 cucchiai di succo di limone
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe macinato

Farcire e completare

• 200 g di crème fraîche, min 30% di grassi
• ½ cucchiaino di sale
• 2 pizzichi di pepe macinato
• 3 pizzichi di noce moscata in polvere
• 200 g di cipolla rossa, tagliata a listarelle
• 100 g di cubetti di lardo
• 200 g di zucca Red Kuri, pulita, la polpa a fette