Geräte und Zubehör
Dieses Rezept ist für eine bestimmte Geräte- und Zubehörkombination konzipiert. Ohne diese erforderliche Einrichtung können wir kein erfolgreiches Ergebnis garantieren.
Dos de cabillaud aux vapeurs de menthe et citronnelle (Demi-finale Thermostars 2017 - Zone 7)
Zutaten
La poudre de cosses de petits pois et la croûte de foin
-
petits pois frais30
-
de fleurs comestibles pour la finition50 g
-
de fleur de sel½ c. à café
-
de poivre noir en grains mignonette1 pincée
-
de foin de Crau10 - 20 g
-
de sel5 g
-
de farine de blé150 g
-
d'eau75 g
-
pommes de terre de petite taille, lavées et essuyées3
La sauce au beurre
-
de vin blanc100 g
-
de vinaigre5 g
-
de poivre noir en grains mignonnette1 c. à café
-
d'estragon frais1 c. à soupe
-
échalote entière1
-
de curry en poudre1 pincée
-
de lait de coco100 g
-
de beurre100 g
Les pickles et les légumes de printemps
-
de sucre en poudre100 g
-
de vinaigre blanc200 g
-
d'eau1800 g
-
bouquets de chou-fleur9
-
radis roses certains coupés en deux, d'autres en rondelles12
-
fèves fraîches12
La purée de chou-fleur
-
de chou-fleur détaillé en bouquets250 g
-
de mascarpone50 g
-
de sel1 pincée
-
de poivre blanc moulu1 pincée
La duxelles de champignons
-
glaçons
-
feuilles de salade verte4
-
échalote1
-
de sel1 c. à café
-
de poivre blanc moulu1 pincée
-
de vinaigre blanc1 c. à café
-
de beurre50 g
-
de champignons de Paris frais145 g
-
de mascarpone25 g
-
d'oseille ciselé1 brin
Le poisson
-
de sel50 g
-
d'eau1500 g
-
dos de cabillaud (100 g par dos)4
-
de menthe fraîche effeuillées, lavées et essuyées2 branches
-
tige de citronnelle fraîche coupé en morceaux (5 cm)1
-
de gros sel1 pincée
-
carottes nouvelles réserver les fanes pour la finition4
La fin de la préparation et le dressage
-
fleurs de courgette ouvertes sur la hauteur4
-
de fécule de maïs1 c. à café
-
2 pincées de curcuma en poudrede safran2 pincées
-
de curry en poudre2 pincées
-
huile de friture
-
d'eau2 c. à soupe
-
de beurre fondu10 g
-
d'huile d'olive4 traits
Nährwerte pro 1 portion
Gefällt dir, was du siehst?
Dieses Rezept und mehr als 100 000 weitere warten auf dich!
Kostenlos registrieren Weitere InformationenAuch enthalten in
Frankreich
Das könnte dir auch gefallen
Poisson vapeur, poêlée de chanterelles et carottes au beurre persillé
40 Min
Menu light - Cabillaud vapeur, spaghetti à l'encre de seiche
2 Std.
Chou-fleur vapeur
20 Min
Eglefin vapeur au riz et carottes nouvelles
35 Min
Fagots de haricots verts, pommes de terre vapeur et beurre au thym
50 Min
Cabillaud à la vapeur mariné à l'aneth
45 Min
Saumon vapeur, sauce céleri et taboulé
45 Min
Poisson aux légumes vapeur et coquillages
1 Std. 25 Min
Lieu et pommes de terre vapeur, sauce beurre blanc au citron vert
40 Min
Saumon vapeur et purée de petits pois
30 Min
Assortiment de légumes vapeur
45 Min
Vapeur de lotte et d'asperges à la bisque de langoustine
55 Min