Geräte und Zubehör
Dieses Rezept ist für eine bestimmte Geräte- und Zubehörkombination konzipiert. Ohne diese erforderliche Einrichtung können wir kein erfolgreiches Ergebnis garantieren.
Saveur de la mer au vert des prés (Demi-finale Thermostars 2017 - Zone 4)
Zutaten
La viennoise
-
de noisettes30 g
-
de pain de mie blanc coupées en morceaux2 tranches
-
gousse d'ail½
-
de basilic frais effeuillés, réserver les queues et 9 feuilles pour le bouillon3 - 4 brins
-
de beurre coupé en morceaux100 g
-
de fromage de chèvre frais20 g
La compotée d'oignons
-
d'oignons nouveaux coupés en deux et réserver les tiges pour le bouillon200 g
-
de coriandre fraîche équeutés4 brins
-
de beurre30 g
-
de sel à ajuster en fonction des goûts1 pincée
-
de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts1 pincée
La pâte à tartelette
-
de basilic frais5 feuilles
-
de farine de blé et un peu pour le plan de travail150 g
-
de beurre coupé en morceaux80 g
-
œuf1
-
de sel fin5 g
Les légumes et le bouillon
-
de petits pois frais et réserver leur cosse200 g
-
carottes3
-
courgettes2
-
d'huile d'olive20 g
-
de gros sel à ajuster en fonction des goûts1 pincée
-
de menthe fraîche5 - 6 feuilles
-
de basilic frais4 feuilles
-
d'eau800 g
-
d'huile d'olive1 filet
-
de fleur de sel à ajuster en fonction des goûts1 pincée
La purée de petit pois
-
oignon nouveau coupé en deux1
-
de beurre20 g
La sauce au pistou
-
noisettes décortiquées5
-
gousse d'ail½
-
de basilic frais20 g
-
de coriandre fraîche20 g
-
d'huile d'olive90 g
Le cabillaud
-
de dos de cabillaud coupé en quatre800 g
-
de gros sel4 c. à soupe bombées
Le dressage
-
de ciboulette fraîche4 brins
-
de fleurs comestibles50 g
-
de fleur de sel4 pincées
Nährwerte pro 1 portion
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