Geräte und Zubehör
Dieses Rezept ist für eine bestimmte Geräte- und Zubehörkombination konzipiert. Ohne diese erforderliche Ausstattung können wir kein erfolgreiches Ergebnis garantieren.
Saveur de la mer au vert des prés (Demi-finale Thermostars 2017 - Zone 4)
Zutaten
La viennoise
-
30 g de noisettes
-
2 tranches de pain de mie blanc coupées en morceaux
-
½ gousse d'ail
-
3 - 4 brins de basilic frais effeuillés, réserver les queues et 9 feuilles pour le bouillon
-
100 g de beurre coupé en morceaux
-
20 g de fromage de chèvre frais
La compotée d'oignons
-
200 g d'oignons nouveaux coupés en deux et réserver les tiges pour le bouillon
-
4 brins de coriandre fraîche équeutés
-
30 g de beurre
-
1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts
-
1 pincée de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
La pâte à tartelette
-
5 feuilles de basilic frais
-
150 g de farine de blé et un peu pour le plan de travail
-
80 g de beurre coupé en morceaux
-
1 œuf
-
5 g sel fin
Les légumes et le bouillon
-
200 g de petits pois frais et réserver leur cosse
-
3 carottes
-
2 courgettes
-
20 g d'huile d'olive
-
1 pincée de gros sel à ajuster en fonction des goûts
-
5 - 6 feuilles de menthe fraîche
-
4 feuilles de basilic frais
-
800 g d'eau
-
1 filet d'huile d'olive
-
1 pincée de fleur de sel à ajuster en fonction des goûts
La purée de petit pois
-
1 oignon nouveau coupé en deux
-
20 g de beurre
La sauce au pistou
-
5 noisettes décortiquées
-
½ gousse d'ail
-
20 g de basilic frais
-
20 g de coriandre fraîche
-
90 g d'huile d'olive
Le cabillaud
-
800 g de dos de cabillaud coupé en quatre
-
4 c. à soupe bombées de gros sel
Le dressage
-
4 brins de ciboulette fraîche
-
50 g de fleurs comestibles
-
4 pincées de fleur de sel
Schwierigkeitsgrad
aufwändig
Nährwerte pro 1 portion
Gefällt dir, was du siehst?
Dieses Rezept und mehr als 100 000 weitere warten auf dich!
Kostenlos registrieren Weitere InformationenAuch enthalten in
Frankreich
Das könnte dir auch gefallen
Pavés chocolat écume de menthe
3h
Galantine de pintade foie gras noisette
13h
Saveur de Méditerranée en méli-mélo (Demi-finale Thermostars 2017)
2h
Cabillaud confit à l'huile d'olive (Demi-finale Thermostars 2017 - Zone 2)
2h
Dos de cabillaud en panure d'herbes, raviole et bouillon végétal (Demi-finale Thermostars 2017)
2h
Cabillaud en croûte de sel et petits pois (Demi-finale Thermostars 2017 - Zone 1)
1h 45min
Cabillaud et petits légumes d’été à la vapeur et soupe froide tomate-courgette
3h
Cabillaud au beurre de raisin, betterave, avocat et girolles
1h
Saint-jacques à la dieppoise - Laurent Clément
1h 30min
Estragon-Passion, suprême de volaille basse température (Eric Guérin)
50min
Œuf crémeux, gâteaux de saumon fumé et crème chlorophylle - Nicolas Masse
1h 15min
Cabillaud aux vapeurs d'agrumes et fleurons en pâte feuilletée
1h 45min