La tourte aux épluchures de patate

La purée de pommes de terre à l'ail

• 500 g d'eau
• 300 g de pommes de terre bio, coupées en morceaux (réserver les épluchures)
• 4 gousses d'ail
• 100 g de crème liquide 30-40% m.g.

La pâte feuilletée

• 200 g de beurre
• farine de blé, pour fariner
• 90 g d'eau froide
• 1 c. à café de sel
• 2 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 2 pincées de poivre noir moulu, à ajuster en fonction des goûts
• 1 œuf battu, pour la dorure