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Apricot, Hazelnut and Feta Couscous with Mixed Vegetables
Vorbereitung 45 Min
Gesamt 1 Std. 15 Min
6 portions
Zutaten
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raw hazelnuts150 g
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dried apricots150 g
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onions quartered300 g
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garlic cloves20 g
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olive oil plus extra for drizzling60 g
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salt½ tsp
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couscous200 g
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vegetable stock paste, homemade1 heaped tsp
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water600 g
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carrots sliced (5 mm)200 g
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courgettes sliced (7-10 mm)200 g
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red peppers cut in bite-size pieces150 g
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frozen peas100 g
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feta cheese diced (5 mm)200 g
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fresh parsley (optional) chopped, to garnish2 tsp
Nährwerte pro 1 portion
Brennwert
622 kcal /
2607 kJ
Eiweiß
18 g
Fett
37 g
Kohlenhydrate
47 g
Ballaststoffe
12.4 g
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