Apricot, Hazelnut and Feta Couscous with Mixed Vegetables

Apricot, Hazelnut and Feta Couscous with Mixed Vegetables

4.3 11 Bewertungen
Vorbereitung 45 Min
Gesamt 1 Std. 15 Min
6 portions

Zutaten

  • raw hazelnuts
    150 g
  • dried apricots
    150 g
  • onions quartered
    300 g
  • garlic cloves
    20 g
  • olive oil plus extra for drizzling
    60 g
  • salt
    ½ tsp
  • couscous
    200 g
  • vegetable stock paste, homemade
    1 heaped tsp
    1 vegetable stock cube (for 0.5 l), crumbled
  • water
    600 g
  • carrots sliced (5 mm)
    200 g
  • courgettes sliced (7-10 mm)
    200 g
  • red peppers cut in bite-size pieces
    150 g
  • frozen peas
    100 g
  • feta cheese diced (5 mm)
    200 g
  • fresh parsley (optional) chopped, to garnish
    2 tsp

Nährwerte pro 1 portion

Brennwert 622 kcal / 2607 kJ
Eiweiß 18 g
Fett 37 g
Kohlenhydrate 47 g
Ballaststoffe 12.4 g

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