Lauwarmer Buchweizensalat mit Kräutern (vegan)

Name: Lauwarmer Buchweizensalat mit Kräutern (vegan)
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 250 g Buchweizen; 280 g Wasser; 1 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht (vegan); 1 rote Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 250 g Suppengemüse; 100 g rote Paprikaschoten; 70 g Olivenöl; 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen; 1 TL Salz; 5 Prisen Pfeffer, frisch gemahlen; 3 Stängel frischer Koriander; 3 Stängel frische Dille; 2 Stängel frische Petersilie; 1 EL frische Basilikumblätter; 1 EL frische Minzeblätter; 3 Passionsfrüchte; 2 EL Zitronensaft, frisch gepresst; 1 EL weißer Balsamessig

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Schwierigkeitsgrad einfach

Arbeitszeit 30 Min

Gesamtzeit 45 Min

Portionen 4 Portionen

Zutaten

250 g Buchweizen
280 g Wasser
1 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht (vegan)
1 rote Zwiebel halbiert
2 Knoblauchzehen
250 g Suppengemüse (Karotte, gelbe Rübe, Sellerie, Petersilienwurzel), in Stücken
100 g rote Paprikaschoten in Stücken
70 g Olivenöl
1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
1 TL Salz
5 Prisen Pfeffer, frisch gemahlen
3 Stängel frischer Koriander Blättchen abgezupft
3 Stängel frische Dille Spitzen abgezupft
2 Stängel frische Petersilie Blättchen abgezupft
1 EL frische Basilikumblätter
1 EL frische Minzeblätter
3 Passionsfrüchte
2 EL Zitronensaft, frisch gepresst
1 EL weißer Balsamessig

Nährwerte: pro 1 Portionen
Brennwert: 433 kcal / 1817 kJ
Eiweiß: 9 g
Fett: 19 g
Kohlenhydrate: 55 g
Ballaststoffe: 7.2 g