Beringelas recheadas com quinoa

Beringelas

• 1 limão só o sumo
• 2 beringelas (900 g aprox.) cortadas ao meio
• 30 g azeite
• 5 pés de tomilho só as folhas
• 2 dentes de alho
• 20 g vinho branco
• 1 c. chá de sal
• 1 pitada de pimenta

Recheio

• 50 g vinagre de vinho branco
• 1000 g leite gordo
• 2 c. chá de sal
• 160 g água
• 80 g quinoa branca lavada
• 10 g cebolinho picado
• 15 g mistura de germinados
• 1 pitada de pimenta
• 100 g romã