Piersi z kaczki (sous-vide, z osłoną noża miksującego) z kiszoną czerwoną kapustą i purée z selera

3.6 5 Bewertungen

Zubereitung 25 Min

Gesamt 1 Std. 35 Min

2 porcje

Zutaten

Kiszona czerwona kapusta

300 g czerwonej kapusty bez twardych części, pokrojonej na 4 cm kawałki
10 g soli
200 g czerwonego wina, wytrawnego
50 g octu sherry

50 g czerwonego octu winnego
1 szczypta sumaku
2 ziarna pieprzu czarnego
1 szczypta anyżu, mielonego
1 goździk
1 liść laurowy, suszony

Purée z selera

260 g korzenia selera pokrojonego na kawałki
130 g mleka
130 g śmietany, 36% tłuszczu
5 g soli

Piersi z kaczki (sous-vide) i sos

1510 g wody
150 g soli
2 piersi z kaczki, ze skórą, bez kości (ok. 200 g każda)
1400 - 1500 g wody do całkowitego przykrycia worka
30 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
70 g soku z czerwonych buraków
60 g masła zimnego, pokrojonego w 2 cm kostkę
15 g skrobi kukurydzianej

15 g skrobi ziemniaczanej

Schwierigkeitsgrad

aufwändig

Nährwerte pro 1 porcję

Natrium 32375.7 mg

Eiweiß 41.6 g

Brennwert 3839.1 kJ / 917.6 kcal

Fett 58.7 g

Ballaststoffe 6.1 g

gesättigte Fettsäuren 34.1 g

Kohlenhydrate 39.6 g

Gefällt dir, was du siehst?

Dieses Rezept und mehr als 100 000 weitere warten auf dich!

Registriere dich jetzt und erhalte ein kostenloses 30-Tage Abo. Tauche ein in die kulinarische Welt von Cookidoo® - ohne jegliche Verpflichtung.

Kostenlos registrieren Weitere Informationen

Auch enthalten in

Kolekcja powitalna - 7 odsłon gotowania w urządzeniu Thermomix® 218 Rezepte
Polen

Das könnte dir auch gefallen

Gniazdka ze spiralizowanej cukinii z pesto i pudrem z boczku (TM6, TM7)

25 Min

Pikantne skrzydełka w sosie pomarańczowym

55 Min

Comber jagnięcy z ratatouille, fasolką szparagową i gratin z ziemniaków

1 Std. 30 Min

Ośmiornica po portugalsku

1 Std. 30 Min

Indyk w glazurze pomarańczowej

29 Std. 45 Min

Pieczona kaczka z purée ziemniaczano-kalafiorowym i śliwkami

3 Std.

Pieczony rostbef z purée z suszonymi pomidorami i sosem z czerwonego wina

14 Std. 30 Min

Dorsz (sous-vide, z osłoną noża miksującego) z purée ziemniaczanym

1 Std. 50 Min

Wołowy satay z kolorowym makaronem (TM6, TM7)

1 Std. 15 Min

Cielęcina (sous-vide, z osłoną noża miksującego) z chipsami z jabłek i ziemniaków

5 Std. 10 Min

Steki wołowe (medium rare, sous-vide) z masłem ziołowo-czosnkowym (z osłoną noża miksującego)

1 Std. 25 Min

Jajka po benedyktyńsku z sosem holenderskim i wędzonym łososiem

40 Min