Bärlauchsüppchen mit Garnelen-Sandwich

Name: Bärlauchsüppchen mit Garnelen-Sandwich
Prep time: 50 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 30 g Schalotte; ½ - 1 Knoblauchzehe; 5 - 10 g Ingwer, frisch; ½ - 1 frische Chilischote; 15 g Öl; 40 g Sahne; 200 g Garnelen, geschält, gegart; 1 Ei; 10 g frische Kräuter, gemischt; ¼ TL Salz; 2 Prisen Pfeffer; 3 EL Öl; 8 Toastbrotscheiben; 75 - 100 g Bärlauch; 80 g Sellerie; 100 g Zwiebeln; 120 g Porree; 20 g Öl; 250 g Kartoffeln, mehligkochend; 50 g Weißwein, trocken; 2 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 800 g Wasser; 2 TL Salz; 1 TL Pfeffer; 1 Lorbeerblatt; 2 Pimentkörner; 1 Wacholderbeere; ½ TL Muskat; 200 g Sahne; 50 g Crème légère

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Schwierigkeitsgrad medium

Arbeitszeit 50 Min

Gesamtzeit 1 Std. 30 Min

Portionen 4 Portionen

Zutaten

30 g Schalotte
½ - 1 Knoblauchzehe
5 - 10 g Ingwer, frisch in dünnen Scheiben
½ - 1 frische Chilischote halbiert, entkernt
15 g Öl
40 g Sahne
200 g Garnelen, geschält, gegart
oder 200 g Flusskrebse, gegart
1 Ei
10 g frische Kräuter, gemischt grob gehackt
¼ TL Salz
2 Prisen Pfeffer
3 EL Öl
8 Toastbrotscheiben

75 - 100 g Bärlauch grob gehackt
80 g Sellerie in Stücken (3 cm)
100 g Zwiebeln halbiert
120 g Porree in Ringen (3 cm)
20 g Öl
250 g Kartoffeln, mehligkochend in Stücken (3 cm)
50 g Weißwein, trocken
2 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
oder 2 Würfel Gemüsebrühe (für je 0,5 l)
800 g Wasser
2 TL Salz
1 TL Pfeffer
1 Lorbeerblatt
2 Pimentkörner
1 Wacholderbeere
½ TL Muskat
200 g Sahne
50 g Crème légère
1 Kresse-Beet zum Garnieren

Nährwerte: pro 1 Portion
Brennwert: 720 kcal / 3012 kJ
Eiweiß: 20 g
Fett: 49 g
Kohlenhydrate: 53 g
Ballaststoffe: 6.7 g
gesättigte Fettsäuren: 20 g
Natrium: 2118 mg