Opéra

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Zubereitung 50 Min

Gesamt 24 Std.

20 parts

Zutaten

Le glaçage noir (la veille)

2 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
90 g d'eau
110 g de sucre en poudre
65 g de crème liquide 35% m.g.
35 g de cacao en poudre

Le sirop au café

300 g de café
150 g de sucre en poudre
10 g de café instantané

Le biscuit joconde

4 œufs
4 jaunes d'œufs
220 g d'amandes en poudre
275 g de sucre en poudre
4 blancs d'œufs
100 g de farine de blé

La ganache au chocolat

170 g de chocolat noir 70% de cacao
40 g de crème liquide 35% m.g.
120 g de lait entier
20 g de beurre doux

La crème mousseline au café

350 g de lait entier
10 g de café instantané
40 g de fécule de maïs
80 g de sucre en poudre
4 jaunes d'œufs
175 g de beurre doux coupé en morceaux

Schwierigkeitsgrad

aufwändig

Nährwerte pro 1 part

Eiweiß 8.1 g

Brennwert 1752 kJ / 419 kcal

Fett 23.8 g

Ballaststoffe 2.9 g

Kohlenhydrate 42.6 g

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Frankreich

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