Rote-Bete-Gnocchi mit Pfeffer-Sauce

Gnocchi-Teig

• 500 g Kartoffeln, mehligkochend, in Stücken (4 cm)
• 150 g Wasser und mehr zum Kochen
• 9 g Salz und etwas mehr zum Kochen
• 250 g Mehl
• 150 g Weichweizengrieß
• 1 Eigelb
• 1 g Pfeffer, gemahlen
• 3 Prisen Muskat, frisch gerieben
• 30 g Rote Bete Pulver

Pfeffer-Butter-Sauce und Fertigstellung

• 80 g Zwiebeln, halbiert
• 5 g grüne Pfefferkörner, eingelegt
• 1 g Pfeffer, gemischt, frisch gemahlen, abgetropft
• 60 g Butter, in Stücken
• 370 g Milch
• 20 g Mehl
• 2 g Salz
• 1 g Muskat