Cannelés au magret de canard fumé et confit d'oignons

La pâte à cannelés

• 30 g de noix décortiquées
• 350 g de lait
• 50 g de beurre demi-sel, en morceaux
• 140 g de magret de canard fumé en tranches, dégraissé
• 100 g d'emmental, en morceaux
• 80 g de farine de blé
• 2 œufs

Le confit d'oignons

• 400 g d'oignons, coupés en quatre
• 50 g de beurre, en morceaux
• 1 c. à café rase de sucre roux
• 10 g de vinaigre balsamique
• 4 c. à soupe de gelée de groseille