Poulet rôti, salade de haricots blancs au pesto de roquette

Poulet rôti et sauce aux herbes

• 4 cuisses de poulet, avec os et peau
• 1 c. à café de sel
• 3 gousses d'ail
• ½ c. à café de piment séché en flocons (optional)
• 1 citron jaune (le zeste et 30 g de jus)
• 30 g d'huile d'olive
• 5 g de persil frais
• 10 g de feuilles de coriandre fraîche
• 10 g de vinaigre de vin rouge
• 60 g d'échalotes

Salade de haricots blancs au pesto de roquette

• 25 g de parmesan en morceaux
• 100 g de roquette
• 1 gousse d'ail
• 1 pincée de sel
• 20 g de jus de citron
• 40 g d'huile d'olive
• 30 g d'éclats d'amandes
• 100 g d'eau
• 800 g de haricots blancs en boîte rincés et égouttés