Vegan moussaka

• 1 aubergine (ca. 500 g), in plakken gesneden (0,5-1 cm dikte)
• zout, om te bestrooien
• 200 g rode split linzen
• water, gefilterd om te weken

Plantaardige béchamelsaus

• 500 g plantaardige melk, naar keuze
• 50 g maïszetmeel
• 30 g veganistische margarine, (zie tips)
• 2 el voedingsgist, (zie tips)
• ½ tl zout
• gemalen zwarte peper, naar smaak

Linzen moussaka

• 50 g extra vergine olijfolie
• 1 rode ui, in vieren gesneden
• 3 knoflookteentjes
• 1 rode paprika, zonder zaadjes en in stukjes gesneden
• 1 wortel, in stukken gesneden
• 1 selderstengel, in stukken gesneden
• 400 g tomaten uit blik
• 120 g water, gefilterd
• 1 el groentebouillonpasta, (zie tips)
• 1 el gedroogde oregano
• nootmuskaat, gemalen om te besprenkelen
• 2 el zout
• ½ el gemalen zwarte peper