Speckwaffeln mit Kräuterbutter

Kräuterbutter

• 6 Stängel Petersilie, abgezupft
• 2 Stängel Dill, abgezupft
• 2 Zweige Thymian, abgezupft
• 20 g Schnittlauch, in feinen Röllchen
• ½ TL Zitronenschale, unbehandelt, fein abgerieben
• 3 Prisen Pfeffer
• ¾ TL Salz
• 150 g Butter, in Stücken

Speckwaffeln und Fertigstellung

• 6 Stängel Petersilie, abgezupft
• 100 g Butter, in Stücken
• 250 g Weizenmehl Type 1050
• 300 g Milch
• 150 g Wasser
• 3 Eigelb
• 125 g Schinkenspeckwürfel
• 60 g Röstzwiebeln
• ½ TL Salz
• 3 Prisen Pfeffer
• 3 Eiweiß