Turkse eieren (Cibir) op Griekse yoghurt, geserveerd met toast en groene salade

Groene salade

• 120 - 150 g komkommer gesneden (2-3 mm)
• 40 g rucola
• 40 g verse bladspinazie
• 2 - 3 takjes verse dille blaadjes
• 2 - 3 takjes verse munt blaadjes
  oder 2 - 3 takjes verse basilicum blaadjes
• 60 g rode ui gehalveerd
• 50 g extra vergine olijfolie
• ¼ - ½ tl gemalen koriander
• 1 el witte azijn
• 10 g vers geperst citroensap
• ¼ tl zout
• ¼ tl zwarte peper, gemalen
• 2 - 3 snuifjes suiker

Gepocheerde eieren en assemblage

• 2 - 3 takjes verse dille blaadjes
• ½ - 1 knoflookteentje
• 250 - 300 g Griekse yoghurt
• 2 - 3 snuifjes zout
• 1700 g water
• 50 g witte azijn
• 4 eieren
• olie
• 4 el boter
• 1 tl paprika, gerookt, gemalen
• 1 tl gedroogde chilivlokken
• ½ tl sumak
• 2 snuifjes zout
• 2 - 4 el microgreens (optional)
• wit brood, vierkant, snedes, voor het roosteren geroosterd, om te serveren
• verse dille alleen blaadjes, voor de garnering