Brioche salata prosciutto, formaggio e cipolle

Brioche

• 210 g di latte
• 15 g di lievito di birra fresco, sbriciolato
• 30 g di olio extravergine di oliva
• 1 uovo
• 50 g di zucchero
• 500 g di farina tipo 00 + q.b.
• 5 g di sale

Ripieno

• 150 g di mozzarella per pizza a pezzi
• 20 g di olio extravergine di oliva
• 250 g di cipolle dorate, in 8 spicchi
• 10 g di vino bianco
• 100 g di prosciutto cotto a cubetti
• 200 g di formaggio fresco spalmabile
• 1 cucchiaino di erbe aromatiche miste secche
• 2 - 3 pizzichi di pepe nero macinato
• 1 uovo, sbattuto