Mango-passievruchttaart met bavaroiscrème

Kruimeldeeg

• 40 g suiker
• 170 g boter, ongezouten of gezouten (van koemelk) in blokjes, plus extra om in te vetten
• 240 g bloem
• 1 eierdooier
• 2 snuifjes zout
• ½ tl vanille-extract, natuurlijk
• 1 eiwit

Passievruchtensaus

• 8 passievruchten, het vlees uitgehaald
• 50 g suiker

Bavaroiscrème

• 400 g volle melk
• ½ tl vanille-extract, natuurlijk
• 6 eierdooiers
• 70 g suiker
• 25 g bloem
• 35 g maïszetmeel

Montage

• 3 - 4 rijpe mango's, maar stevig (ongeveer 300 g per mango)