Saibling mit Bohnenpüree

Name: Saibling mit Bohnenpüree
Prep time: 25 min
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 80 g rote Zwiebeln; 1 Knoblauchzehe; 20 g Olivenöl; 2 Dosen weisse Bohnen; 15 g Wasser; 1 Bio-Zitrone; 30 g Zitronensaft; 2 Zweigchen Thymian; ¼ TL Salz; 600 g Wasser; 160 g rote Zwiebeln; 400 g Wirz; 10 g Olivenöl; 1 TL Salz; 500 g Saiblingfilets, mit Haut; 2 TL Zitronensaft; ¾ TL Salz; 2 Prisen Pfeffer; 30 g Microgreens (Gemüsekeimlinge)

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Schwierigkeitsgrad einfach

Arbeitszeit 25 Min

Gesamtzeit 50 Min

Portionen 4 Portionen

Zutaten

80 g rote Zwiebeln, halbiert
1 Knoblauchzehe
20 g Olivenöl
2 Dosen weisse Bohnen Butterbohnen, abgespült, abgetropft (Abtropfgewicht je ca. 240 g)
15 g Wasser
1 Bio-Zitrone, ¼ abgeriebene Schale
30 g Zitronensaft
2 Zweigchen Thymian, Blättchen abgezupft
¼ TL Salz

600 g Wasser
160 g rote Zwiebeln, halbiert, in Schnitzen
400 g Wirz, in Streifen (1 cm)
10 g Olivenöl
1 TL Salz

500 g Saiblingfilets, mit Haut, schräg halbiert, allfällige Gräten mit einer Pinzette entfernt
2 TL Zitronensaft
¾ TL Salz
2 Prisen Pfeffer
30 g Microgreens (Gemüsekeimlinge)

Nährwerte: pro 1 Portion
Brennwert: 1480 kJ / 355 kcal
Eiweiß: 36 g
Kohlenhydrate: 23 g
Fett: 11 g