Batch Cooking | Kikkererwtensalade met wortelen en gekarameliseerde rode uien & vruchtenyoghurt

Kikkererwten en wortelen

• 170 g gedroogde kikkererwten
• 1300 g water
• 300 g wortel, gesneden (1-1,5 cm)

Vruchtensaus en vinaigrette

• 300 g rijpe mango, in stukken
• 30 g limoensap, vers geperst
• ½ bos verse peterselie
• 40 g olijfolie
• 40 g water
• 60 g azijn
• 25 g honing
• 15 g mosterd
• ½ tl zout
• ½ tl gemalen zwarte peper

Gekarameliseerde rode uien

• 120 g rode uien, in stukken gesneden
• 60 g bruine suiker
• 25 g balsamicoazijn
• 1 snuifje zout
• 1 snuifje gemalen zwarte peper

Dienst

• 200 g groene slabladeren
• 320 g yoghurt