Lachs mit Kürbis-Kartoffelstock

Sauce

• 50 g Zitronensaft
• 50 g Olivenöl
• 50 g Wasser
• 50 g schwarze Oliven, entsteint
• 50 g getrocknete Tomaten, in Öl, abgetropft
• 50 g Haselnüsse
• ½ Bund Thymian (ca. 10 g), Blättchen abgezupft
• ½ TL Salz
• 2 Prisen Pfeffer

Kartoffelstock und Lachs

• 1200 g Wasser
• 750 g Kartoffeln, mehligkochend, geschält, in Stücken (3 cm)
• 3 ½ TL Salz
• 500 g Kürbis (z.B. Butternut), geschält, in Stücken (2 cm)
• 4 Lachsfilets, frisch, ohne Haut (je
  ca. 170 g)
• 100 g Milch
• 30 g Butter, in Stücken (2 cm)