Buddha Bowl mit Pulled Chicken

Reis

• 1200 g Wasser
• 1 ½ TL Salz
• 20 g Olivenöl
  oder 20 g Butter
• 250 g Reis, parboiled

Pulled Chicken

• 2 EL Sojasauce
• 1 EL Sesamöl, geröstet
  oder 1 EL Olivenöl
• 250 g Hähnchenbrustfilet, in Streifen (3 cm)

Gemüse

• 120 g Möhren
• 200 g Avocado, reif, halbiert oder geviertelt
• 180 - 200 g Flaschentomaten
• 100 g rote Zwiebeln, halbiert
• 200 g Salatgurke
• 160 g Mini-Römersalat, längs halbiert

Joghurt-Koriander-Sauce

• 7 Stängel Koriander, abgezupft, und etwas mehr zum Garnieren
• ½ TL Salz
• 3 Prisen Pfeffer
• 250 g Joghurt, 3,5% Fett
• 100 g Mayonnaise
• 4 EL Cashewkerne, geröstet, ungesalzen