MENU - Champignon-aardappelsoep, gevuld kalfsvlees met oven-aardappelen en pastinaak, mandarijn-tiramisu

Vulling en marinade

• 105 gram olijfolie, plus 3 el meer
• 70 g uien
• 1 - 2 teentjes knoflook, naar smaak
• 400 g champignon de Paris, vers, in vieren gesneden
• 1 ½ tl zout
• 1 ½ tl zwarte peper, vers gemalen
• 3 tl paprikapoeder
• 1 el honing
• 1 tl kaneel, gemalen
• 1 - 1 ½ tl zout, naar smaak
• 400 g nieuwe aardappelen
• 250 g pastinaak
• 1000 g kalfsvlees, schouder, gesneden voor een rollade
• 100 g Serranoham gesneden

Champignon-aardappelsoep

• 100 g uien, in tweeën gesneden
• 1 teentje knoflook
• 100 g aardappelen, bloemig, in stukjes gesneden
• 250 g verse champignons, in plakjes
• 50 g prei, in plakjes gesneden
• 40 g olijfolie
• 550 g water
• 2 volle tl groentebouillonpasta
  oder 2 groentebouillonblokjes (elk voor 0,5 l)

Madarijn-tiramisu

• 250 g espressokoffie koud
• 70 - 90 g Cointreau
• 25 g cacaopoeder
• 5 eieren, gescheiden
• 40 g suiker
• 750 g mascarpone
• 30 lange vingers (boudoirs)
• 300 g mandarijn partjes, uit blik, uitgelekt

Champignon-aardappelsoep en afwerking van kalfsvlees en groenten

• 50 g room, elk type (van koemelk)
• zout, naar smaak
• zwarte peper, vers gemalen, naar smaak
• witte wijnazijn, naar smaak
• zure room, om te garneren
• cacaopoeder, voor garnering