MENU - Zoete aardappel risotto, kaneelpudding met chocoladesaus

Zoete aardappel risotto

• 6 verse salieblaadjes in stukjes gesneden
• 80 g Parmezaanse kaas in stukjes gesneden (3 cm)
• 300 g zoete aardappelen in stukken gesneden (ca. 4 cm)
• 60 g sjalotten in tweeën gesneden
• 20 g boter, ongezouten of gezouten (van koemelk)
• 10 g olijfolie
• 250 g risottorijst (bijv. Carnaroli, Arborio), 14-15 minuten kooktijd
• 80 g witte wijn, droog
• 600 g water
• 1 tl groentebouillonpasta
  oder 1 groentebouillonblokje (voor 0,5 l)
• ½ tl zout

Kaneelpudding met chocoladesaus en afwerking risotto

• 500 g melk
• 1 ei
• 1 - 1 ½ el kaneel, gemalen naar smaak
• 50 g suiker
• 1 snuifje zout
• 20 - 30 g maïszetmeel
• 35 g hazelnoten
• 35 g amandelen, rauw
• 60 g pure chocolade 50-80% cacaobestanddelen, in stukjes gesneden
• 130 g room, elk type (van koemelk)
• 2 tl ahornsiroop
• 1 tl peperkoekkruiden
• 2 el boter, ongezouten of gezouten (van koemelk)