Slow Cooking BBQ-Rippchen

Spicy-BBQ-Rub

• 10 g Röstzwiebeln
• 20 g Zucker
• 10 g Salz
• 2 Prisen Paprika rosenscharf
• 10 g Paprika edelsüß
• 5 g Knoblauch, granuliert
• ¼ TL Paprika de la Vera
• 1 Prise Pfeffer
• 1 Prise Kreuzkümmel (Cumin), gemahlen
• 1 Prise Cayenne-Pfeffer

BBQ-Rippchen und Fertigstellung

• 2 Knoblauchzehen
• 4 Schalotten, halbiert
• 40 g Ingwer, frisch, in dünnen Scheiben
• 1 rote Chilischote, frisch, entkernt
• 20 g Zucker
• 2 TL Salz
• 4 Kardamomkapseln
• 1 Sternanis
• 1 Zimtstange
• 4 Kaffir-Limettenblätter, frisch
• 2 Stängel Zitronengras, frisch, in Stücken (2 cm)
• 1200 g Wasser
• 700 g Schweine-Rippchen, in ca. 5 Stücken, ohne Silberhaut (siehe Tipp)