Haselnuss-Risotto mit geschmortem Lauch

Lauch

• 1 EL Olivenöl zum Bestreichen
• 100 Wasser
• 800 g Lauch, nur weisser und hellgrüner Teil, in Stücken (8 cm), längs halbiert
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Wermut, trocken (z.B. Noilly Prat)
• ¾ TL Salz
• 2 Prisen Pfeffer

Granatapfelsauce

• 200 g Granatapfelkerne
• 1 Bio-Zitrone ½ Schale abgerieben
• 70 g Olivenöl
• 20 g Honig, flüssig
• 20 g Zitronensaft

Risotto

• 100 g Haselnüsse
• 1 Bund Salbei (ca. 20 g), Blätter abgezupft
• 80 g Parmesan
• 80 g Schalotten, halbiert
• 2 Knoblauchzehen
• 20 g Olivenöl
• 300 g Risottoreis (Kochzeit 20 Min.)
• 100 g Wermut, trocken (z.B. Noilly Prat)
• 800 g Wasser
• 2 Gemüsebouillonwürfel (für je ca. 0.5 l)