Tarte au boudin blanc et aux figues

Tarte au boudin blanc et aux figues

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Zubereitung 30 Min

Gesamt 1 Std. 30 Min

6 parts

Zutaten

La tarte

100 g de beurre doux froid et coupé en morceaux
200 g de farine blanche type 45 et un peu pour le plan de travail
5 pincées de sel
80 g d'eau froide
150 g de filet de poulet coupé en cubes
1 pincée de quatre-épices
100 g de crème liquide 35% m.g.
1 pincée de poivre fraîchement moulu
1 œuf
400 g de boudin blanc coupé en rondelles (3 mm)
200 g de figues fraîches coupées en rondelles
30 g de noisettes décortiquées et concassées
50 g de noisettes entières torréfiées

La sauce

50 g de beurre demi-sel
50 g d'échalotes coupées en deux
80 g de vin de madère
200 g de fond de veau reconstitué

180 g d'eau, reconstitué
1 pincée de sel
1 pincée de poivre 5 baies
20 g de farine de blé

Schwierigkeitsgrad

medium

Nährwerte pro 1 part

Natrium 1259.5 mg

Eiweiß 19.5 g

Brennwert 2931.3 kJ / 704.3 kcal

Fett 46.8 g

Ballaststoffe 4.3 g

gesättigte Fettsäuren 22.8 g

Kohlenhydrate 42.3 g

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Frankreich

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