Knodel di spinaci in salsa di pomodoro

Gnocchi di spinaci

• 200 g di spinaci in foglia surgelati scongelati
• 70 g di cipolla a metà
• 5 rametti di prezzemolo fresco, le foglioline lavate ed asciugate
• 60 g di burro
• 130 g di latte
• 250 g di pane bianco raffermo a cubetti
• 150 g di mozzarella a cubetti (1 cm)
• 40 g di farina tipo 00
• 3 uova
• ½ cucchiaino di sale
• 1 pizzico di noce moscata in polvere

Salsa di pomodoro

• 100 g di cipolla a metà
• 1 spicchio di aglio
• 20 g di olio extravergine di oliva + q.b.
• 400 g di polpa di pomodoro a pezzi
• 10 g di concentrato di pomodoro
• 1 pizzico di zucchero
• ½ cucchiaino di timo secco
• ½ cucchiaino di sale + q.b.
• 100 g di acqua
• 250 g di pomodorini
• 1 pizzico di pepe nero macinato
• basilico fresco per servire