Eieromeletten mit Pilzsauce

Eiermasse

• 1 Bund Petersilie, glattblättrig (ca. 20 g), Blätter abgezupft
• 10 Eier (siehe Tipp)
• ½ TL Salz
• 4 Prisen Pfeffer

Pilzsauce und Omelette ausbacken

• 80 g Zwiebeln, halbiert
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Zweigchen Thymian, Blättchen abgezupft
• 480 g Champignons
• 20 g Olivenöl
• 20 g Mehl
• 100 g Weisswein, trocken
• 50 g Wasser
• 150 g Vollrahm
• 1 TL Salz
• 2 Prisen Pfeffer
• 2 EL Olivenöl