Caponata mit Tagliata

Caponata

• 250 g Auberginen, in Stücken (3 cm)
• 30 g Pinienkerne
• 3 EL Olivenöl
• 250 g Cherry-Tomaten
• 20 g Sultaninen
• 50 g Aceto balsamico bianco
• 1 TL Salz
• 15 g Zucker
• 80 g Zwiebeln, halbiert
• 250 g Stangensellerie, in Stücken (3 cm)
• 200 g Fenchel, in Stücken (3 cm)
• 250 g gelbe Peperoni, in Stücken (3 cm)
• 1 roter Peperoncino, entkernt, in Stücken (3 cm) (optional)
• 40 g schwarze Oliven, entsteint
• 40 g Kapern, in Essig, abgetropft
• 1 EL Erdnussöl
• 2 Rindsentrecôte doubles (Zwischenrippenstück, je ca. 350 g / 3 ½ cm dick)
• 4 Prisen Pfeffer, frisch gemahlen
• 4 Prisen Fleur de Sel