Pan integral de centeno y espelta con masa madre

Pan integral de centeno y espelta con masa madre

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Zubereitung 40 Min

Gesamt 23 Std. 30 Min

1 unidad

Zutaten

Soaker

3 - 4 cucharaditas de psyllium (5 g)
25 g de pan rallado
40 g de pipas de girasol
40 g de pipas de calabaza
200 g de agua

Masa madre de centeno

280 g de agua
10 g de pie de masa de centeno
220 g de harina integral de centeno

Masa principal

1 cucharadita de aceite para engrasar
210 g de harina integral de centeno
150 g de harina de espelta
100 g de agua
2 cucharaditas de sal (10-12 g)
2 cucharaditas de semillas de hinojo (optional)
15 g miel
1 cucharada aceite de girasol

Schwierigkeitsgrad

aufwändig

Nährwerte pro 1 unidad

Natrium 4937.8 mg

Eiweiß 93.2 g

Brennwert 11965 kJ / 2859 kcal

Fett 70 g

Ballaststoffe 88.1 g

gesättigte Fettsäuren 9.1 g

Kohlenhydrate 494.3 g

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Auch enthalten in

Masa madre - La esencia del pan 67 Rezepte
Spanien

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